常見考題:

一、某中央廚房以冷凍豬大排作為排骨便當的主菜，請試述如何判斷豬大排的品質？在貯存及烹調時應注意那些事項？（20 分）108.營養師

二、請試述如何判別雞蛋之新鮮度？（15 分）

三、請以生鮮猪肉為例，說明其選購原則及在製備上可增加嫩度之方法。（15分）

黃賢齊老師提供

電話：04-2632-0686

本班課程項目：

證照系列

研究所系列

公職系列

公職營養師/公職學校營養師/公職食品技師/台糖/台酒