常見考題:

※我國因環境溫度非常適合細菌繁殖，在食物中毒事件中，以細菌性食物中毒為主要原因。請說明沙門氏

  桿菌（Salmonella）的性狀、中毒原因、中毒症狀及其預防方法。（15 分） 102年第二次營養師

※如果蛋類或奶類遭受含有感染型細菌之糞便污染，而該菌菌體不耐熱，60℃以上溫度30 分鐘

  可殺滅該菌，請問是何種菌（寫出中英文全名）？如何預防？（13 分）97第二次營養師

※沙門氏桿菌食物中毒的主要感染途徑有那些？請從餐飲業者的衛生管理，說明如何預防此類食物中毒的

  發生？（20分）98 年公務人員特種考試原住民族考試試題

※過去曾經發生民眾食用市售之提拉米蘇蛋糕，陸續出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食品中毒症狀，患者經就醫採樣後檢出沙門氏菌，請分析造成食品中毒的可能原因及其防治之道。（25分）109年公務人員普通考試食品衛生檢驗

※使用過期破殼蛋、長蛆蛋混製成液蛋、液蛋產品等黑心液蛋事件爆發後，為確保液蛋產品之衛生安全，衛生福利部食品藥物管理署 108 年 11 月 7 日公布訂定「液蛋衛生標準」及「液蛋產品標示規定」。請問造成液蛋及液蛋產品污染之主要微生物為何？其污染原因、應如何預防？液蛋產品之原料蛋規範及微生物衛生標準為何？包裝液蛋產品應於外包裝標示之字樣及醒語為何？（25 分）108年衛生行政地特三等

※我國衛生福利部食品藥物管理署於109年1月1日起施行液蛋衛生標準，請解釋其規定破殼蛋不得作為液蛋原料蛋使用以及殺菌液蛋不得檢出沙門氏菌的科學基礎。（20分）109年第一次食品技師考試

補充:重要!!!!

＊液蛋產品之原料蛋規範

   1.能使用作為液蛋之殼蛋型態:

     一、  蛋殼完整無裂痕。

     二、  裂殼蛋:蛋殼受損而蛋殼膜完整，無外在污垢黏附且內容物無洩漏之蛋品。

   2.破殼蛋不得作為液蛋原料蛋之使用。

＊微生物衛生標準為何

  1. 殺菌液蛋不得檢出沙門氏菌。

  2.未殺菌液蛋之生菌數限量為10⁶ CFU/g以下。

＊裝液蛋產品應於外包裝標示之字樣及醒語為何

包裝液蛋產品應於其容器或外包裝另行標示保存條件及含「殺菌」或「未殺菌」字樣之品名；其屬未殺菌者，並標示「本產品須使用於生產經充分加熱或其他足以達到有效殺菌之食品」或等同意義之醒語。

前點標示之字體長度及寬度各不得小於零點二公分，其「殺菌」或「未殺菌」之字體應與品名其他字體大小一致。

散裝液蛋產品應標示規定之內容，並標示原產地(國)及有效日期，其得以標記（標籤）、卡片或標示牌（板）等型式，採黏貼、懸掛、立（插）牌或其他明顯辨明之方式為之。

前項以標記（標籤）標示者，其字體長度及寬度各不得小於零點二公分；採其他型式者，各不得小於二公分。其標示之「殺菌」或「未殺菌」字體應與品名其他字體大小一致。

黃賢齊老師提供

電話：04-2632-0686

本班課程項目：

證照系列

研究所系列

公職系列