何謂食品中毒?請分類說明造成食品中毒的病因物質，並說明如何避免食品中毒。111.衛生行政高考

解析:

一、 食品中毒 （Foodborne outbreak）：

食品中毒係指因攝食染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，主要引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹瀉、腹痛等。(病因物質分類如下所述)

二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，則稱為一件食品中毒案件。如因肉毒桿菌毒素而引起中毒症狀且自人體檢體檢驗出肉毒桿菌毒素，由可疑的食品檢體檢測到相同類型的致病菌或毒素，或經流行病學調查推論為攝食食品所造成，即使只有一人，也視為一件食品中毒案件。如因攝食食品造成急性中毒（如化學物質或天然毒素中毒），即使只有一人，也視為一件食品中毒案件。

二、病因物質 （Etiologic agent）：

係指引起疾病發生之原因。例如發生食品中毒時，經調查檢驗後確認引起疾病之病原菌為腸炎弧菌，則該腸炎弧菌即為病因物質。

依照衛福部食藥署近年來食品中毒發生狀況中的病因物質分類如下

(1) 細菌性食品中毒:  腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球

   菌、仙人掌桿菌、肉毒桿菌及其他              

(2) 天然毒素食品中毒: 植物性天然毒素(:如毒菇蕈類、發芽的馬鈴薯、姑婆芋等)、麻痺性貝類、河豚毒、組織胺、黴菌毒素等                 

(3)化學性食品中毒: 農藥、重金屬(砷、鉛、銅、汞、鎘等)、過氧化氫及其他          

(4)病毒:諾羅病毒及輪狀病毒

預防食物中毒採用五要二不原則

• 五要
• 1.要洗手: 維持良好的衛生習慣，飯前、如廁後及處理食品前
• 後應澈底洗淨雙手，若至郊外旅遊或露營，更應注意飲食衛生。
• 2.要新鮮 : 食材要新鮮，用水要衛生。
• 3.要生熟食分開 : 處理及盛裝生熟食之器具應分開，另外蔬果類
• 產品通常不經加熱即可食用，洗滌或裁切時應避免交叉污染。
• 4.要澈底加熱 : 海鮮及肉類產品應澈底加熱，不食用未煮熟之禽
• 畜水產品，食品要煮滾一段時間（中心溫度超 過70℃），細菌才
• 容易被消滅。
• 5.要注意保存溫度 : 保存低於7℃，室溫不宜放置過久。

二不

1. 不要飲用山泉水:

   飲水要先煮沸再飲用， 避免生飲山泉水。

2.不要食用不明的動植物

• 對於不知名動植物，應遵守「不採不食」的原則。