※請說明食品風險分析的架構及其意義。（20 分）  103.1食品技師

※試述風險評估（Risk Assessment）的四個必要步驟及其意義。（15 分）96.高 衛生行政

※暴露評估（exposure assessment）為執行食品安全風險評估之重要步驟，請試述暴露評估之定義、目的及方法。（20分）108第二次營養師

解析:

1. 定義：

測量或估計人體暴露到目前存在於環境中物質的程度、頻率和持續期間，或估計新化學物進入環境中所可能引起的假設性暴露之過程。

1. 目的:

暴露評估的主要目的在了解人類攝取食物的過程中，存在於食物當中危害物質量的多寡，以及每日攝取該種食物量的多寡，藉以評估暴露的程度。

1. 方法

暴露途徑: 包括經皮(皮膚或皮下)，經口(食物或水)吸入及注射(皮膚、腹腔)

偵測食品污染物的主要方式可分為兩大類：

( 一 ) 管制性監測 (regulatory monitoring) －即頻繁而定期地檢測國內各種國產與進口食品，評估其污染物濃度是否超過國家或國際標準。此類偵測的對象為粗生食物 ( 未經烹調 ) ，其結果很難直接應用於人群暴露或健康效應的評估；

 ( 二 ) 總膳食調查 (total diet study, TDS) －此方法之目的，係偵測國民所攝取的代表性食物中的營養成分與污染物濃度，結合國民的飲食攝取資料，進而估算國民的總膳食污染物暴露量。而總膳食調查的特色在於其所檢驗的食物乃經過烹調成可食狀態 (table-ready) 後再做污染物分析；再者，其所使用的分析方法一般可測量出比管制性監測使用的方法低 5-10 倍的濃度。世界衛生組織曾明確指出，唯有透過總膳食調查，才能確實瞭解一個國家的飲食是否安全。

※食品安全管理中常需進行健康風險評估，請試述健康風險評估之四大步驟及其內容，

（12 分）並請試述在進行第一步驟中所需之四大資料為何？（8 分）103高考三級衛生行政

※何謂風險分析（Risk Analysis）？（10分）104高考食品衛生檢驗:

※請說明風險分析在食品安全上之應用。（15分）104高考食品衛生檢驗

※為建立食品安全風險分析工作運作架構，行政院衛生署食品藥物管理局訂定「食品安全風險分析工作原則」。請回答下列問題：

1.說明進行食品中特定危害物質之風險評估的四個要素。（20 分）

2.說明風險溝通的主要功能。（5 分）

黃賢齊老師提供

電話：04-2632-0686

本班課程項目：

證照系列

研究所系列

公職系列

公職營養師/公職學校營養師/公職食品技師/台糖/台酒