修飾澱粉/食品技師30則重點 | 頂盛易學網 - 營養師、食品技師、研究所、高普考、保健師、品保師課程

5修飾澱粉/食品技師30則重點

修飾澱粉相關題目

※請分別列出一種物理性和二種化學性修飾澱粉（modified starch），並說明其製備方法、產物特性及在食品加工上之應用。（15 分）102.2食品技師

※何謂修飾澱粉？請舉出二種並分別說明其生成機制與特性。（20 分）97公職

※何謂修飾澱粉(Modified starch)？請寫出三種修飾澱粉之方法並說明其修飾後澱粉之特性及用途。(15分) (94食技)

※如何製得「交聯澱粉（cross-linked starch）」？交聯澱粉有何功能特性？並請說明「順丁烯二酸酐（maleic anhydride）」與澱粉作用時可能的反應機制。（20分）109年高考

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公職營養師/公職學校營養師/公職食品技師/台糖/台酒